身為養生的一份子＿中國藥膳飲食

日期:2018.10.01
作者莫妮卡 圖片來源:FREEIMAGES

站在自宅開放式廚房裡的佐藤正雙手環胸，雙眼微瞇的望著眼前料理台上滿滿的，他剛剛自中藥店搜括而來的藥膳藥材。幾分鐘後，佐藤拿起放在料理台上介紹中藥養生藥膳的書，一邊細讀著不甚了解的中文，一邊用手在一包一包的中藥材中選出書中所介紹的藥膳材料的特徵。

從書中，佐藤了解到中華民族早在兩千多年以前就提出了藥膳養生療法。

在《內經.素問》中提出的「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。」 即可了解，書中所提得五榖為穀類、豆類、薯類等糧食作物，五果則指堅果以及各種水果，五畜自然是指各種肉類，中國人的羊肉爐、藥燉排骨自古以來即被認為有溫補效用，五菜則指蔬菜，隨著大量研究報告指出，蔬菜含有豐富的膳食纖維，對於人體腸道健康的功能並非其他營養素所能取代的。由此可見，在內經當中隱隱顯出在中國人的觀念中，飲食是健康之本，甚至連藥王孫思邈說過：「救急之道在於藥，安身之本在於食。」

佐藤放下書本，拿起一小片深黃色的植物聞了聞，又翻至書中解釋『當歸』 效用的頁面，恍然明白這是每每走在夜市，最常聞到的味道－當歸鴨麵線的香味。佐藤了解了當歸的效用，可消炎、補血活血，還可調經止痛。為了可日常保健，當歸更可與食材熬煮成湯，是台灣人普遍而隨手可得的飲食。

為了達到養生長壽的目的，除了自飲食下手之外，中國老祖先亦提供了各項藥材用法，所謂的藥膳其實就是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。以藥物和食物相結合的食品提供給一般人作為養生生活得一部分。除此之外，藥膳還有防病治病、促進疾病治癒的作用。原來中國傳統藥膳的製作和應用，不僅是一門科學，更可以說是一門藝術。佐藤在心中讚嘆道。養生藥膳食物並不是一般的營養食物，是現代醫學所稱的功能性食物，是膳食保健的一種高端食品，是中藥各食物兩者科學配伍，藥借食味，食助藥性，發揮協同作用，變苦口的藥物為美味佳肴。

身為日本人的佐藤，早已習慣每日喝上一碗味噌湯，結合中西文化的飲食定期推出新食譜，則是身為廚師的佐藤必要的功課日常之一。如何將博大精深的藥膳文化放入日本料理當中，可想而知是一大考驗。

這一段日子以來的研究讓佐藤明白，所謂養生，不是最貴最頂級的食材才能達到養生的目的。從日本、地中海再到中國古人留下來的指導書可以知道，以最自然的食材佐以最簡單的作法，去除過於複雜的烹飪煮法，保留食物原味等於保留了食物最原始的營養結構，讓人體沒有負擔的吸收，自然的提高免疫力，自然就進入了養生的入門檻。

至於，如何將各國料理文化放入新菜單之中，又不失去日本料理的風味，的確就是一項大考驗了，將橄欖油放入沙拉之中並不會失去日式沙拉的感覺，然而將當歸放入味噌湯汁之中？佐藤又拿起當歸細細的聞了一下，原本想像中得味噌香味自鼻間瞬間流逝，佐藤懊惱的放下當歸，雙手環胸的望著眼前的中藥藥材

製作新菜單，仍是條漫漫長路啊。