日期:2019.03.06
作者:黃揚名
台灣人愛吃、會吃、重視吃，至少某種角度來看是如此。我們會願意為了一碗麵線排隊半小時，也會願意花上幾倍的價錢吃上米其林一星的料理，也有人會願意到深山享受充滿意境的無菜單料理。
但是，從另外的角度來看，我們其實很不重視吃。去到了夜市，一半以上的攤子都是販售油炸類的產品，到了百貨公司的美食街，也很難吃到健康的料理，更別提那些牙齒不好的長輩，只有流質餐點加上保健食品的選項。
熟齡餐飲不是只要養生
想到熟齡餐飲，大家很容易連結到要養生、要清淡，但清淡已經逐漸被醫學證據證實是不對的，在英國一個大型的研究就發現太瘦的高齡者，罹患失智症的機會，比起稍微過重的高齡者是高出18%的。除此之外，近年來也有不少醫師公開倡議高齡者要多吃肉！
關於養生這件事情，簡單來說，民眾是聽的頭昏眼花，根本就不知道該吃甚麼好，那怎麼知道吃甚麼才算是養生呢？就拿椰子油為例子，有日本的專家說，吃椰子油是對抗失智的好方法；但是椰子油的療效並不明確，衛福部也出面提醒大家不要過度服用椰子油，因為好的脂肪若過量攝取，也是弊多於利的。
我們需要更透明的資訊，以及更容易理解的方式，讓熟齡者可以輕鬆幫自己規劃適合的飲食。在英國，超市販售的包裝食物，都需要用顏色來標記糖分、鹽分以及脂肪 (飽和脂肪含量) 。這類的規劃要越簡單越好，否則都會淪於型式。像是不少給熟齡者的健康管理app，都有設置飲食管理，但往往需要自行輸入，非常不方便，附加功能又少 (例如沒有提供營養成份攝取紀錄)，最後真正使用的人都很少。
(取自https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-read-food-labels/)
在歐美，幾年前有業者Weight watchers透過認證產品的方式，和跨廠牌的食品加工業者合作，推出適合體重控制個人食用的產品。或許，在熟齡餐食方面，也可以利用類似的作法，讓業者間可以彼此合作，讓熟齡者可以輕鬆吃進均衡飲食，也可以針對自己欠缺的營養成分進行攝取；若結合app管理，相信就能輕鬆達到養生的目的。
在台灣，食用包裝食物的熟齡族還是算少的，所以現階段，還不適合導入太多的科技元素。那該怎麼做呢？有業者推出這樣的餐盤，格子大小是不同的，分別放置不同成分的食物。雖然這樣的畫分有點粗糙，但若可以針對有特殊飲食需求的熟齡者規劃不同的附加配件，還蠻有幫助的。
(圖片取自 https://www.laboos.com.tw/index.php?module=product&mn=1&f=content&tid=149615)
養生也要吃得進去才能補身體
市面上高端的有機食材店一家一家開，主打健康訴求，也確實獲得熟齡族的歡迎。不過，除了健康之外，熟齡餐飲還需要考慮一個更實際的問題：再健康的餐點，如果無法入口，或是不夠美味，那也是枉然。
首先，食物的包裝是否容易打開，是第一個門檻。雖然包裝看起來都一樣，但是很多小細節就會帶來不少的改變。像是日本的包裝，通常都有清楚告知要從哪邊撕開，而且需要使用的力道是非常小的。相形之下，不少市售產品的包裝是很不便利的，也有業者為了節省成本，甚至少開了模，消費者必須用剪刀等器具才能夠打開包裝。
就算包裝打開了，如果不方便咀嚼、吞嚥，同樣是沒有辦法養生補身體！在日本，農林水產部幾年前訂立了Smile Care Foods的標準，共有三種分類、八種等級：
● 藍色：沒有咀嚼、吞嚥困難，但是需要補充營養
● 黃色：有咀嚼困難，又根據需要咀嚼的程度分為四種不同的等級
● 紅色：有吞嚥困難，又根據需要吞嚥的程度分為三種不同的等級
業者也配合分類標準，推出對應的產品。這樣的做法，讓高齡者可以根據自己的咀嚼能力，選擇適合的餐點，而不是都用把食物用成靡狀，不僅可以延緩退化，也是維持尊嚴的好方法。
針對這個部分，台灣可以努力的方面非常多，除了推動標準的制定之外，也需要進行去汙名化的過程。要讓更多人知道，容易咀嚼、吞嚥的食物，不是一定就難吃。
這些除了需要業者發揮創意開發更好的產品之外，也需要好的推廣，讓民眾有耳目一新的感受。就像很多人認為素食就是不好吃一樣，也是一種不好的刻板印象；但若讓這些人可以品嘗賞心悅目又可口的素食餐點，那麼他們絕對會改觀的。
（To be continued…）
黃揚名
輔仁大學心理系副教授，希望心理學可以被用在大家的生活中，特別關心熟齡、育兒以及使用者相關的議題。
