身為養生的一份子＿地中海型料理

日期:2018.09.25
作者莫妮卡 圖片來源:PEXELS

走在超市裡的佐藤，目不暇幾的望著置物架上鈴瑯滿目的瓶子，最後下定決心似的拿起其中一瓶，細細看著上面的名稱－頂級橄欖油。

是的。

最近身為主廚的佐藤正在為他工作的日式料理餐廳研擬新菜單，而這一次的菜單為了能符合時代潮流，他決定以養生為主制定一系列的養生料理，最好能夠融合中西文化的養生概念在內，讓這一系列的養生料理能夠再度為餐廳打響更新一輪的知名度。而他每天除了了解各種飲食文化外，更拿自己作實驗白老鼠確認料理的美味性以及安全性。

從研究報告中他知道，地中海飲食實際上是指1940-50年代地中海地區，如希臘、義大利南部以及西班牙的傳統飲食。地中海料理主要是以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果蔬菜、魚以及乳製品，配上些許紅酒、少許肉為主要特色的料理。已在2013年被聯合國教科文組織(UNESCO)在2013年登錄為人類非物質文化遺產代表作名錄中的地中海料理，其實主要崇尚的仍為天然。尤其是橄欖油中的抗氧化物不僅可以幫助控制膽固醇並降低低密度脂蛋白之膽固醇，而且還有抗發炎及抗高血壓的作用 。

於是他來到了這裡，找尋同為養生料理之一地中海料理－的主要基底食材。而橄欖油身為地中海料理最主要的基底之一，佐藤在來到超市前特意在家中又針對橄欖油上網仔細研究了一下。

近來健康意識興起，隨著生活穩定富裕、人口密度增加、醫療科技進步、人類的長壽成為常態的情況下，許多病症也隨之而來，除了過重問題以外，還有心血管疾病、癌症、阿茲海默症等都成為老年化社會的疾病隱憂。然而由於地中海飲食包含了大量的水果、葉菜類、穀類等等，控制了人們對於熱量的攝取，更由於使用橄欖油的原因，使得地中海地區人們的所食用的飽和脂肪酸較少，不飽和脂肪酸與纖維素較多，而當地居民的心血管疾病也相對與其他地區來的較低 。

2013年發表在《美國臨床營養期刊》(The American Journal ofClinical Nutrition)的綜合分析中研究更顯示，地中海飲食和較低的血壓、血糖、三酸甘油脂有關 。因為地中海飲食的主要食材不但能提供豐富的維他命、礦物質、植化素等天然抗氧化劑，減少體內氧化反應，而其中更飽含充足的膳食纖維能延長咀嚼提供飽足感，也抑制腸道對碳水化合物的吸收，並能減少胰島素抵抗性，有效降低第二型糖尿病風險。相對於油炸食品來說，地中海飲食顯得健康而又簡單。

佐藤轉過瓶身望著手上橄欖油瓶身上標註的成分，腦子裡不斷思索著，若能將橄欖油的烹調方法帶入新的料理中，又不失去日本料理的本味，除了生菜沙拉常用的油醋醬之外，是否還有別的料理方法？

佐藤將橄欖油放入購物車內，決定今晚來試試看用橄欖油烹調出來的食譜是否能感動他的味覺，為餐廳帶來跟得上潮流的菜單。