身為養生的一分子_日本輕料理

日期:2018.09.18
作者莫妮卡 圖片來源:photo AC

週六一大早，佐藤便雙手環胸，緊皺著眉頭望著擺在眼前的食材；味噌、準備煎熟的鮭魚、醃漬蘿蔔、待下鍋的青蔥、還有一碗生米。

這幾乎是一般老一輩的日本人每日固定的早餐組合，這樣簡單的食物似乎就能為老一輩的日本人帶來一整天滿滿的活力。尤其是味噌，即使是現在，在日本的飲食史中依然歷久不衰，老少咸宜，更一向是日本獨有的特殊調味料。

佐藤想起昨天晚上為了準備新菜色，也為了瞭解他想要研發與養生有關的食材，特意去翻了江戶時代的《本朝食鑑》 ，原作者在書中寫道：

「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」，更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣，並促進血液循環 」。

他從小就知道味噌好處多多，然而對於怎麼料理味噌，總是沒有多加研究，只是做成每日一早喝的湯，偶爾與其他食材做成醬汁淋在食物上，如此而已。昨晚看了本朝食鑑之後，便開始苦思該如何根據味噌的特性做成特殊料理放入菜單中。一個晚上過後，除了長出黑眼圈以外，甚麼都沒有想出來。

佐藤再度將眼神放回眼前那因製麴時間長而呈現暗棕色的味噌上，想著自己每日喝的湯後，實在不想為這道日本料理中的極品多多增加一些不必要的食材反而破壞了味噌香味的完整性。於是在靈機一動下轉身走向冰箱拿出昆布、柴魚片，準備熬湯作為味噌湯的基底。他專心地熬煮了起來，直到20分鐘之後才進行下一道程序的熬煮，意圖讓昆布的香味瀰散在開放式廚房裡。幾分鐘之後，佐藤已經用打蛋機將味噌以及水打散在一起成為泥狀。

將昆布撈起來後，佐藤才將味噌慢慢淋入在瓦斯爐上的湯底，緩緩的、慢慢的，直到味噌完全融入湯中，突然間靜下心來的佐藤慢慢攪拌著味噌湯，味噌的香氣讓他不由得深吸一口氣後，為自己舀了一小碗，坐到餐桌邊慢慢品嘗起來。

這一次，佐藤不加糖、不加味醂，僅僅用昆布以及柴魚片熬出基底湯，他不確定這樣會不會反而無法發揮味噌的香氣，但他直覺得如此的簡單清爽更是養生的法門之一。

佐藤輕啜了一口，味噌不過於重鹹的香氣清淡中帶著昆布的甜味，他又深吸了一口氣，有種溫溫的暖流流入胃中，暖了他的胃，也靜了他原本想著新食譜的煩躁，心，靜了下來，一切似乎也慢活了起來。

原來回歸自然，是一種心靈上的享受，即使是吃食，也是自然樸實的最好。佐藤又再啜了一口湯後，滿足的微笑起來。

他要設計的新食譜也許不用太複雜，因為養生，其實很簡單。