健康又幸福的壽司

日期:2018.07.16
作者:莫妮卡 圖片來源:photo AC

AM3:15
『おはいよ～おはいよ～』
35歲的佐藤太一郎按下鬧鐘，將頭埋進溫暖的被窩裡蹭了蹭，還想繼續窩著，腦中卻浮現出昨天晚上料理師傅的交代，胸口不由自主的心悸了一下，隨即自被窩裡驚跳起，急跑進浴室內準備一日清晨的洗漱。

他的新生活，就從現在開始。
AM4:20
料理師傅雙手負在背後雙眸烱亮，精神奕奕的等著他，太一郎急急下車衝到了料理師傅面前「先生！早安！」師傅點點頭，隨即轉身走在前頭踏進魚市，太一郎趕緊跟在師傅後面。

「今天要選鮭魚、烏魚、明蝦…」師傅一邊念著購買清單，一邊停在一家相熟的魚攤面前，與面帶笑容的魚攤老闆寒暄幾句後就將老闆選給他的鮭魚放在冰塊上，師傅稍稍清洗過手之後，才仔仔細細翻看著魚身顏色與紋理「太一郎，你可知作握壽司的訣竅？」

太一郎點點頭「新鮮的材料、乾淨的雙手。」
師傅原本檢視魚的動作頓了一頓，無可無不可的應了一聲。

「師傅，太一郎錯了嗎？」太一郎背後冒起一陣冷汗，在大冷的冬天裡更加寒意陣陣。

師傅的手指撫過魚身上的紋理「鮭魚是營養價值極高的魚種，它含有多種超強抗氧化成分，我記得不久前我還讀過一篇研究說，只要每周吃3次深海魚就能有效延緩衰老，而鮭魚是所有深海魚中抗衰老功效最顯著的魚類。」

太一郎安靜的看著師傅點點頭的將魚交給老闆，同時對老闆交代了送至店裡的數量與時間，轉身往下一攤去「民以食為天，許多養生與延緩衰老的方法多是來自於食補，是時候讓你明白真正的料理了 。」

AM6:57
師傅雙手負在身後，黑亮睿智的雙眸緊緊盯著太一郎切著魚身的刀法。

只見太一郎屏著氣息將鋒利的刀身切入魚身內，刀刀之間刻量著完美又均衡的距離，師傅不由自主的微微一笑，再見太一郎伸手捏起一小塊油醋飯時，師傅卻抓住了太一郎的手蹙起了眉頭。

「你的手溫有些高了。」師傅面無表情的說，接著不由分說將太一郎的手放入冰水裡浸了幾秒鐘，在這樣的冬天著實讓太一郎全身有如被丟入寒風裡的冰涼，他卻不敢吭上一聲，因為師傅那年邁的手也與他一起放在冰水裡，直到雙手幾乎冰凍，師傅才離開流理臺捏起一小塊油醋飯平放在料理檯上。

太一郎看著師傅小心翼翼的將其中一片鮭魚輕放在油醋飯上「壽司的溫度不在手。」師傅指著他的左胸溫聲說「而在心。你的心會告訴你，壽司的溫度是否正確。」

太一郎細細咀嚼著師傅的話語，看著師傅將預先準備好的檸檬片輕放在鮭魚片上面「知道為何我總喜歡將檸檬汁灑上魚片嗎？」

「是為了去腥味？」太一郎直覺的回答。
「提鮮、去腥是原因。」師傅點頭「但還有一個原因是為了降低亞硝酸鹽的含量。」師傅作出了握壽司後將給太一郎試吃「雖然多是燒烤類的魚會有亞硝酸鹽的問題才會用檸檬降低，但檸檬用於提味卻是屢試不鮮。」

太一郎咬了一口，鮭魚的鮮甜甘美讓他忍不住吃下全部。
「用心做的料理，客人吃的到，也感受的到。」老師傅的聲音上升了些許溫度「了解了食材彼此間的作用，作出健康養生的料理，真正的饕客自然也會吃得安心又愉快。」

太一郎回味著口中的味道，學著師傅剛剛的動作將自己的手放入冰水中降溫後拿取了一片生魚片，不禁在心中想著：誰能想的到這樣的料理還含有養生的智慧？

（待續）